Tout savoir sur : le régime flexitarien
La crise des bouleversements climatiques fait rage, et il est temps d’améliorer notre propre impact écologique. MELISSA HEMSLEY excelle dans l’art du flexitarisme, pour une cuisine se voulant plus respectueuse de la planète. Dans son nouveau livre, Eat Green, elle explique tout sur ce régime alimentaire, la façon de réduire ses déchets, et partage des recettes créatives. Voici comment débuter…
Nous souhaitons toutes une alimentation nourrissante, délicieuse, respectueuse de la planète, et qui ne nécessite pas de passer des heures aux fourneaux. La cote de popularité des plantes et des légumes a augmenté ces dernières années puisqu’une alimentation consciente est plus à l’ordre du jour que jamais. Mais comment adopter les bons réflexes ?
Le premier point essentiel est qu’il n’existe pas une seule façon correcte de s’alimenter. Il faut trouver celle qui vous correspond. Je suis partisane du régime flexible, que d’aucuns qualifient de « flexitarien ». Contrairement à un régime drastique, celui-ci offre une véritable liberté dans l’achat des produits et la façon de les cuisiner. J’aime l’idée d’être créative avant tout, d’explorer ses placards et son réfrigérateur et d’improviser à partir de là. Je trouve que c’est le meilleur moyen d’effectuer de petits changements au quotidien, de se sentir mieux, et d’avoir un impact positif sur l’environnement.
L’alimentation flexitarienne est à la portée de tous, que vous préfériez privilégier la qualité à la quantité avec de la viande, du poisson et des produits laitiers locaux, ou les éliminer complètement. Il faut reconnaître qu’il est inconcevable pour certaines personnes de ne plus consommer de produits d’origine animale. Mais il existe de nombreux moyens de faire des choix à la fois écologiques et agréables, et donc plus réalistes sur le long terme.
Être moins rigide vis-à-vis des légumes que l’on consomme est un bon début, surtout en privilégiant la quantité et la variété (mettre les mêmes ingrédients dans son panier chaque semaine est une habitude facile à prendre). Il s’agit aussi de se reconnecter avec la nature et de comprendre d’où vient notre nourriture et qui sont les cultivateurs à son origine, tout en profitant de délicieux produits locaux et saisonniers. Eat Green contient d’ailleurs un guide des saisons bien pratique.
Il est également important de revoir la quantité et la qualité des viandes et des poissons consommés, et d’opter pour les morceaux moins populaires qui finissent souvent à la poubelle. Ils sont tout aussi délicieux lentement grillés, en ragoût, en curry, ou dans un bouillon de nouilles. Votre boucher et votre poissonnier sauront toujours vous conseiller. Il faut aussi faire preuve d’adaptabilité pour réinventer sa façon de faire les courses et de cuisiner, réduire ainsi la production de déchets, et continuer de déguster des repas savoureux. Dans les pages d’Eat Green vous découvrirez des recettes telles que la Fridge Forage Frittata, le Clear the Fridge Curry et et le gâteau Fruit Bowl Bake.
Si cela peut sembler beaucoup, ne vous inquiétez pas. Se nourrir de façon responsable ne consiste pas à bouleverser toute sa cuisine pour devenir soudainement 100 % durable. Il s’agit plutôt de se concentrer sur de petits changements quotidiens auxquels on peut se tenir sur le long terme.
Vous pouvez commencer dès à présent en inventant de nouvelles recettes à partir de vos restes. Ne jetez pas vos fanes de légumes comestibles, feuilles de roquette et pousses d’épinards et faites-en un délicieux pesto. Consommez vos légumes selon la saison et la disponibilité locale. Repensez les avocats comme un plaisir occasionnel plutôt qu’une nécessité quotidienne : il existe d’autres options pour le petit déjeuner. Cuisinez en gros afin d’emporter des Tupperware au bureau.
Revoyez la façon dont vous faites vos courses et minimisez les emballages. Choisissez des denrées à packagings rechargeables : pâtes, lentilles, riz, huile d’olive, vin… Si nous commençons tous à effectuer de petits ajustements nous pouvons changer les choses ensemble et avoir un impact positif. Reprenez le pouvoir et agissez avec votre fourchette !
Si vous aimez dîner dehors, voici sept restaurants autour du monde, qui mettent les légumes au premier plan. Certains sont entièrement végétariens, et d’autres servent aussi viande et poisson.
À TABLE
Heckfield Place est situé dans le Hampshire et possède ses propres fermes et jardins qui fournissent le restaurant. Le menu est conçu par Skye Gyngell et représente à merveille sa cuisine élégante et saisonnière. Si vous ne pouvez pas vous y rendre, faites un saut à son restaurant londonien Spring et goûtez son menu Scratch, garanti zéro déchet.
Le pionnier Silo a déménagé de Brighton à mon quartier de Londres pour mon plus grand bonheur. Ce restaurant propose non seulement une cuisine saisonnière innovante, mais son éthique « zéro déchet » est totale. Silo s’approvisionne directement chez les fermiers afin d’éviter les emballages en plastique, fabrique tous ses produits sur place (beurre, pain), met les restes et épluchures au compost, et choisit les viandes qui sont d’ordinaire boudées (comme par exemple celle des vaches laitières).
Plates est situé dans le quartier de Shoreditch à Londres. Il s’agit d’un studio et d’un restaurant créatifs ouverts au public le samedi. Ce bel espace vaut le coup d’œil si vous aimez l’originalité. Imaginez des lasagnes au céleri, champignons shiitake et sauce à la truffe noire, une soupe à l’oignon revisitée, ou un gâteau aux fruits rouges, à la crème anglaise et à l’hibiscus.
Le restaurant Blue Hill à New York, dont le chef est Dan Barber, est incontournable. Le menu « de la ferme à la table » célèbre la récolte hebdomadaire des fermes avoisinantes, dont la Blue Hill Farm et le Stone Barns Center. Vous y dégusterez des raviolis au panais, un bouillon aux champignons ou du chou fumé. Jamais les légumes n’ont été aussi attrayants.
Hasiba à Los Angeles propose des plats inspirés du Moyen-Orient, et un houmous, un shakshuka et des falafels incroyables. Un lieu prisé pour le brunch grâce à ses sandwiches au pain pita à emporter.
Si vous aimez la cuisine mexicaine, direction Quetzal à Toronto où les légumes font la fierté de l’endroit. Leurs patates douces rôties au charbon sont incroyables.
Rosalinda est également mexicain et situé à Toronto. Ce restaurant est entièrement végétarien et propose des tacos, des salades et des brunches dans un lieu lumineux et spacieux. Ne manquez pas leurs tostadas au chou-fleur grillées.
Café Ineko est autre lieu lumineux et spacieux dissimulé dans le quartier du Marais à Paris. Son menu est renouvelé régulièrement et met les produits saisonniers à l’honneur. Faites-y une halte pour déjeuner et octroyez-vous un verre de vin naturel avant de jeter un œil aux céramiques en vente sur place.
Eat Green contient plus de 100 recettes et astuces flexitariennes déliceuses, et est disponible en anglais en cliquant ici.