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你对抹茶到底了解多少?

各种抹茶味道的甜品都深受大家的喜爱,那么作为饮品,抹茶的好处到底有哪些?有没有副作用?具体的饮用方法又是什么?Suzanne Scott 为你详细解答。

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Cameron Diaz、Gwyneth Paltrow 和 Jessica Alba 都对抹茶钟爱无比。

西方盛行过花草茶、水果茶、月亮牛奶,如今又掀起了抹茶风潮。它是否真的拥有保健功效,还是一时的热潮而已?

抹茶“真面目”?

抹茶其实就是绿茶,但相较于用热水冲泡散装的茶叶(通常是以茶包的形式),抹茶是将茶叶研磨成粉末再加入热水的 —— 如果是制作抹茶拿铁,还要再加牛奶 —— 所以茶叶的全部精华都能被吸收。绿茶的茶叶和红茶一样是从茶树上采摘而来,但制作过程有所不同。绿茶在丰收后通过杀青和烘干等工艺制作而成,红茶则是由揉捻、干燥等方式制成的。

“抹茶富含抗氧化剂、氨基酸和叶绿素(一种具有排毒功效的植物色素),因此它带有一种漂亮的浅绿色,”在德克萨斯工作的营养学家及 Nutrition Stripped 的创始人 McKel Hill 说道,“所有种类的绿茶都含有抗氧化物,但因为抹茶非常浓缩,所以一杯中的含量会更多。”

Hill 还特别赞扬了抹茶中的氨基酸含量:“抹茶中最常见的氨基酸就是茶氨酸,它对精神和身体都具有放松的功效 —— 在传统文化中,和尚们常常饮用抹茶,以此舒缓心灵,辅助冥想。它还有一个知名的功效就是能够提升大脑中血清素、多巴胺、氨基丁酸和甘氨酸的水平。”

抹茶中是否含有咖啡因?

因为与绿茶和红茶的出处相同,抹茶含有近似的咖啡因(每杯10至50毫克),相比咖啡要低60毫克 —— 即便如此,我们建议大家在白天饮用,以免影响到睡眠。“抹茶中的适量咖啡因有助于集中注意力 —— 同时还能缓慢地被身体系统吸收,不会像咖啡那样产生激烈的反应,” Hill 说道。

抹茶的口感如何?

抹茶的味道到底应该怎样形容?它其实与普通的红茶没有太大的区别 —— 有种泥土的芳香,又不会太像花草茶。对第一次品尝它(或是平时不怎么爱喝花草茶)的人来说,抹茶的味道可能有点奇怪,但不至于引发不适。有些人并不喜欢单独喝抹茶时的口感,但只要添加一些牛奶就好多了。

抹茶是否分为不同的种类?

抹茶分为两种,用于茶道仪式或用于烹饪,前者被普遍认为是质地最好、味道最好的一种。“仪式上用的抹茶为了追求更好的味道,需要生长在阴凉的环境下,并由手工采摘;它喝起来会更饱满,没有许多人不喜欢的那种‘青草味’,” 伦敦 Glow Bar 的主厨及创始人 Sasha Sabapathy 解释道,“最好的抹茶来自于日本的宇治地区,离京都很近。”

抹茶的正确饮用方式?

你可以将它制作成冷饮或热饮,选择是否添加牛奶 —— 如果加牛奶的话,还可以选择普通牛奶、杏仁奶、燕麦奶或是椰奶。你甚至不用加水,享用更为浓稠、柔滑的口感。

不过,如果要制作一杯传统的抹茶拿铁,你应该先用少量的冷水混合抹茶粉,打造出糊状,然后再添热水,注意不要用沸水。“沸水会破坏抹茶本身很微妙的味道,”Hill 解释道。之后再添入一些杏仁奶、燕麦奶或是牛奶,用搅拌器将其混合均匀,就可以饮用了。

营养智囊团

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