少吃碳水化合物真的有必要吗？

在各派美容养生论调交织的当下，我们很难去定义到底什么才是健康的饮食。无论你追求的是纤细的腰部，平坦的小腹，洁净的肤质，稳定的肠道，还是更强的体能，在过去的十年间，我们总是听到大家说不能吃什么 —— 如果要问这个禁忌榜单首位的食物是什么，无疑就是碳水化合物。广为流传的阿特金斯饮食法（Atkins）就是以禁食碳水化合物为主的，就连那些为度假或出席重要场合做准备的人们，尽管并没有非常严格的饮食习惯，也会特意少吃碳水化合物，大家都相信的一条规律是：减少碳水化合物，就能减重。然而，专家们的说法是，关键并不在于吃不吃碳水化合物，而在于什么时间吃。

大家从前一直认为，碳水化合物应该在早上吃，给身体更长的时间来燃烧它们释放出的葡萄糖。尽管大家因此总结出了“下午6点后杜绝碳水化合物”的准则，但这一说法却并没有任何科学依据的支持。“许多人都相信，新陈代谢会在夜间减慢，所以在晚上吃碳水化合物会导致体重的增加，”工作在伦敦的营养咨询师 Eve Kalinik 说道，“但事实是，你的新陈代谢从来都不会减慢 —— 就算我们的肢体和大脑会在夜间减少活动量，你的身体仍会保持7天24小时燃烧能量。”

甚至还有一项研究表明，等到晚上再吃碳水化合物其实是有益健康的。Hebrew University of Jerusalem 大学也有一项以色列研究表明，晚间食用碳水化合物会比早上大吃碳水化合物减少血糖明显升高的现象。所以最有益于身体健康的方法是，保持已有的饮食习惯，在每一餐中添加少量的碳水化合物。

意大利面和土豆都是大家很轻松就能识别出的碳水化合物，但令人惊讶的是，我们平时吃的许多食物其实都是碳水化合物，包括牛奶、黄油和水果。Kalinik 建议大家避开加工过的简单碳水化合物（白意面，白面包和松饼），小心像糖渍燕麦卷那样蒙上了“健康碳水化合物”面具的食品 —— 首要原则就是，远离任何糖分含量高于纤维素或蛋白质的食品。

所以你的碗盘里最好都是未经加工的天然食品，比如糙米、全麦面食、藜麦、豆类、牛奶（虽然也是碳水化合物）、硬小麦、谷物（一定要浸泡至少12个小时，令其更容易消化，获得更多的营养）、优酪乳，还有适量的水果和蔬菜，比如红薯。那面包呢？“考虑吃哪类面包是关键。许多所谓的“面包”其实并不是面包；很多时候，大家吃的其实都是精炼、加工、处理后批量生产的酵母，” Kalinik 说道，“建议大家挑选面包店里由面包匠制作的高质量面包，比如新鲜酵母或黑麦，”她建议道。所以，喜欢面包的话就放开吃吧。

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