你听说过 Pegan 饮食法吗？

享誉功能医学领域的 Mark Hyman 医生率先提出 pegan 饮食法，它从名字上和本质上都是两种饮食法的结合，即素食主义（vegan）和原始人饮食（paleo）。据说，Hyman 最初是在一次座谈会上创造了这个新鲜词，当时参与讨论的医生里正巧有一位素食者和一位原始饮食者，所以他就开玩笑说自己是介于两者之间的 pegan 饮食者。Hyman 后来发现，这句玩笑话其实可以发展出一个新概念。那么，这两种看似截然相反的饮食法是怎么结合在一起的呢？

首先说说素食主义，它结合了多种全食食物，完全不含任何与动物有关的食物（也就是说没有肉、鱼、乳制品和蛋）。虽然这种方法很好地支持了可持续发展理念和道德观，但它同时也缺少了某些必需的维生素和营养物 —— 比如蛋白质、铁和维生素 B12，它们几乎只自然存在于动物食品中。再来说原始饮食法，它基本上是回归了原始人类的古老饮食习惯：没有糖、鼓舞、乳制品、豆类，但肉是可以吃的。很多批评这种饮食法的人认为它有时候会让人吃得太多。“pegan 饮食法则是结合了两者的精华，”来自新创医学院 Parsley Health 的健康教练 Erica Zellner 说道。所以，你完全可以把 pegan 理解为在原始饮食法基础之上更绿色，更具植物性。

关键词就是果蔬：大量的果蔬。“Hyman 想让你的餐盘里有75%是植物，” Zellner 补充说，“也就是说，你的饮食中大部分是蔬菜，有一些水果，有一些淀粉质蔬菜，然后剩下的25%是脂肪、动物蛋白和其他种类的食品。” 对肉和鱼的摄入应该保持在较少的数量和较高的质量：草饲和未经加工的肉类，以低汞野生或可持续理念捕来的鱼类。“pegan 饮食可以包含一些无麸质的谷类，比如藜麦，只要你的肠胃耐受，而且要保持少量，还可以包含一些豆类，比如小扁豆，因为它们都是低淀粉食物，” Zellner 解释道。如果耐受的话，也可以限制食用少量的乳制品，但来源必须是羊奶，而不是牛奶。

“（Pegan 饮食法）的核心在于避免那些促进炎症反应的食物，” Zellner 说道。这也就意味着远离糖、精制碳水化合物和麸质；排除油的摄入，比如葵花油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油、大豆油，只摄入适量的坚果油和种籽油；杜绝牛乳制品。“大多数人到了五岁就会停止产生乳糖酶，即用来消化乳制品的一种酶，所以对于身体中不含或含有少量乳糖酶的人来说，摄入乳制品会很快引发体重增加、腹胀、湿疹、过敏和痤疮问题，” Zellner 补充说道。同样的道理也体现在某些食物群上，它们会快速提高血糖。促发低水平的炎症。“通过长时间的观察，我们发现许多低水平炎症会导致生活方式疾病的产生，比如癌症和糖尿病，” Zellner 说道。此外还有另一种要隔绝的关键食物：加工食品。如果这四个字让你有种如雷轰顶的感觉，我们完全理解。如果仔细想想，我们平时吃的大多数食物不都是经过加工的吗？就连超市里卖的冷冻果蔬不也是多少经过了加工的产品？Zellner 同意这种顾虑，并建议大家注意食品标签：如果其中的成分都属于烹饪时的原料，那就可以吃。“比如一瓶意面酱，如果里面只含有橄榄油、新鲜番茄、盐、胡椒、蒜，那就没问题。但如果里面还有一些添加剂的话，那就不行。” 她解释道。

注册营养师 Stacy K. Leung 担忧，过于复杂的饮食习惯会导致暴饮暴食和负罪感的恶性循环，从而产生长久的影响。正因如此，Zellner 也认为那些曾患有进食障碍或饮食失调的人尤其要谨慎。有过肠胃疾病的人也要谨慎，因为他们可能会对某些食物消化不良。无论多有益处，pegan 饮食法都是一项很难长期坚持的挑战。但我们的结论是：起码这种理念和原则是可以提倡的 —— 更多地关注加工食品问题；更谨慎地选择肉和鱼；减少摄入促进炎症的食品，比如麸质、糖、乳制品，无论它们有多美味；而且最重要的是，让你的餐盘里有更多的绿色。