食用大豆真的益处多多？

它是素食主义者们获取营养的植物蛋白质来源.在过去的几年间，大豆的消耗量更是高速增长。事实上，在素食类和非素食类食品中，几乎到处都能看到大豆成分；比如豆腐、味增、毛豆、豆奶、色拉酱、素汉堡、巧克力（通常是以卵磷脂的形式），还有几乎各类谷物麦片粥中。尽管大豆有益于心血管健康和减重，但它作为荷尔蒙干扰物的负面影响是否超过了它的益处，在最近成为了争议的焦点。

大豆富含蛋白质以及人体必需的氨基酸。它源自东南亚，传统的食用方法是将其发酵制成富含天然益生菌的食物，比如豆豉和味增。大豆同时还是有效的抗氧化剂，富含纤维，无胆固醇，而且不含畜禽产品中存在的高饱和脂肪 —— 这样看来十分健康。但我们摄入的大豆其实比想象中要多。据估计，60%的所有加工食品都含有某种形式的“低劣”大豆成分，这是一种用来提高肉类加工食品中蛋白质含量，阻止工业面包萎缩，让蛋糕和馅饼保持湿润的精炼大豆。

大豆有益于心脏健康，富含纤维，能够降低胆固醇。它同时还是蛋白质的绝佳来源；一杯量的毛豆就含有17克的蛋白质，这相当于3盎司的碎牛肉或是1枚煮老的鸡蛋。“但是问题出在传统食物转变到低劣大豆上，” 营养治疗师 Eve Kalinik 说道。那么西方流行的“健康”素汉堡呢？“尽管它们的脂肪含量比肉类要低，却含有大量盐分和人工配料。所以不如选择全大豆食品，比如毛豆，黄豆，或是大豆坚果。”

大豆含有类似雌激素的物质（植物雌激素）被称作异黄酮。研究表明，食用高浓度的大豆能够产生雌性激素的效果，可能会导致某些癌细胞的生长，影响女性的生育力，存在产生甲状腺疾病的隐患。正是由于这些潜在影响，许多餐厅开始谨慎使用大豆，包括著名的 Le Pain Quotidien，他们去年年底在全球连锁的各家餐厅菜单中，都去掉了豆奶。与此同时，其他研究也表明，食用大豆有助于降低高胆固醇，缓解更年期症状。这些类似雌激素的功能同样也存在于畜禽产品中 —— 肉类，乳制品和蛋类（就连草饲和有机的乳制品都会含有天然生成的植物雌激素）。

要选择全大豆类型的食品，同时注意不要食用过量。如果你已经把所有乳制品换成了豆类替代品，不如考虑将其中的一部分换成以椰子或坚果为原料的替代品，比如奶类和抹酱。尽管对于大豆的科学辩论仍在进行中，American Institute for Cancer Research 美国癌症研究所（简称 AICR）建议大家每天食用大豆不要超过两次。